瑶族婚礼酒席置办（上）

酒席置办是瑶族婚礼中的一项重要环节，置办酒席的流程体现民族的习俗。本集内容将为您讲述瑶族婚礼中的酒席置办（上）。 瑶人办结婚喜酒，办大酒的有三天，第一天办“齐亲友酒”，第二天办“正酒”，第三天办“留亲家客酒”，但第三天“留亲家客酒”很少办。最普遍的是办两天的中等酒席。办酒因为办的时间比较长，必须备很多的酒肉，但以前瑶人很穷，无力准备太多的酒肉，又怕浪费或者是神鬼作崇弄得不翼而飞，使得酒席办不好，所以就在办喜酒的头一天，请来“清水公”“下禁”。清水公请神来保佑主人家办完喜酒后酒肉有余，钱米有剩。清水公盛一碗水，烧香化纸敬神，口中喃诵下禁咒语，颂毕，含水喷在大门门槛的右侧。凡是来吃喜酒的亲朋和帮忙的乡亲，只要是从大门进，碰上清水公下的禁，就会食欲不振，吃不下喝不下。有些人知道清水公下了禁的，第一次进时往左进或往侧门进，清水公作法下禁，禁得大家吃喝不下，酒肉有余，酒席才办得好。 现实生活中，瑶家办喜酒，一般是办两天，第一天是齐客酒，也就是齐戚友，第二天是迎亲酒。齐戚友就是婚宴前聚集亲戚、朋友的酒宴，齐客酒除请亲戚、朋友外，还有同村同寨的所有人家。齐客酒与婚宴酒同等规格。正厅一般由男方的主要亲戚和同族的长者就座。瑶家办喜酒为什么要办齐客酒呢？因为以前瑶人穷，自身能力有限，办喜酒必须靠亲戚、朋友支持和帮助。如果明年要办结婚酒，今年就要告诉亲戚朋友，安排落实各亲友帮助的物资和钱，帮助的物资主要是猪肉、米、米酒、鸡、鸭、鱼等。头年告知，亲戚就有准备，这样才能备齐办酒需要的物资。齐戚友就是感谢亲戚朋友给予帮助而办的酒席，所以就叫做齐戚友。 瑶家办喜酒，喜欢大操大办、大鱼大肉，齐客酒和喜酒的正餐每桌必须是十二大碗，并且不能有任何的素菜主要包括小菜、姜、蒜、辣子。不上这些菜表示对客人的尊重和主人的大方、富有。 小菜是青色，“青色”是指草，瑶家认为只有牲畜才吃青，如果上小菜就是对客人的最大侮辱。姜、辣子具有辣味，辣味辣得客人不能多吃，表示主人小气，故意煮辣不让客人多吃。蒜与算同音，即“算了”的意思，吃为白吃。如放姜和甜酒意指新娘有孕，表示对新娘的嘲笑和怀疑，未婚先孕之意。 对于有腥味的鸡鸭、鱼如果不放姜去腥，腥味太浓实在难以下咽，也显示厨官水平太差，所以这些主菜一般是放了姜的，但是又不让客人看出。送亲客来后虽有所疑但又拿不出证据，往往借口找人或找东西直撞厨房找茬，厨官只要发现有陌生人进入厨房，几个厨师便上去热情地拉住来人坐在厨官席上喝酒，灌得他酩酊大醉，所以一般情况下送亲客探听虚实时要小心谨慎，反应快、跑得快，否则的话就会变成醉鬼。 瑶家办喜酒用肉量相当大，正餐必有两包米粉肉、两碗红烧肉，这两道菜一餐一桌就要用6斤肉，两餐正餐就要用肉12斤。送媒人大猪头一只、亲家猪腿肉一对（每只约21~24斤），另外还要给每一位送亲客一块猪肉，大约2斤左右，来多少送亲客就要给多少块猪肉，给送亲客的这2斤猪肉就叫“伞把肉”。因为送亲客来时的行李只有伞，回时就习惯把猪肉挂在伞柄上，拿着或放在肩上挑着，久而久之就把它叫做“伞把肉”。 瑶人办喜酒结束时要洗厨，所谓洗厨就是办一餐酒席酬谢帮忙的人。当客人都送走后，帮忙的人把借的餐具等送还后就休息。当晚的洗厨酒由主人自己操办，买煮一切事务全由主人负责，帮忙的人不用动手，只等酒喝。在洗厨的酒宴上主人向为这台婚宴操劳的人们致谢：“这次所办酒席承蒙各位叔伯兄弟、长辈、姑妹、侄嫂帮忙，你们忙忙碌碌，日夜操劳，有酒喝不进，有肉吃不香，辛苦大家了，今天酒席办圆满了，尽管是余酒剩菜，大家也不要嫌弃，开怀畅饮，慢慢喝两杯。”说完后举杯敬酒。酒席上“双喜临门鸳鸯成对、八字又好、五子登科”的猜拳声、“趁”酒声，一阵高过一阵，热闹非常。 瑶族酒席置办项项用心至极，参加婚礼的宾客和新人们相聚在婚宴上，可谓是其乐融融。关于瑶族婚俗中的酒席置办内容尚未结束，下一集内容将会继续为您讲述瑶族婚礼中的酒席置办（下）。