劳作俗之番薯下洞

白族农民把红薯叫作番薯。秋末冬初，农民把番薯挖回家放在洞里贮藏，这就是白族人的地下仓库，名叫“番薯洞”。番薯洞一般选在高坡向阳干燥的地方挖掘，洞口为两尺左右，越往下越大，底部直径达两米，就像一个大葫芦。深度视情况而定，一般四五米深，一直挖到石沙硬底为止。可以一家挖一个，也可以几家合挖一个。合用的番薯洞一家放一半，中间用稻草作记号。洞口盖上废铁锅或者大石板，用石头支撑，保持空气流通。冬天洞内保持恒温，番薯不会冻烂。第二年开春把番薯取出，除留足薯种外，其余自食或卖掉。夏季不能下洞，因为洞内憋气。番薯是个宝，健康少不了，它消食通便，治病防癌，淀粉充足，营养丰富。可蒸，可煮，可煎，可烤，打浆磨粉，抽丝做面，番薯做成的食品，花样繁多。所以，贮藏红薯越冬是农家的重要事。（谷润生）