侗族的油茶

本集带您走进侗族的油茶生活。 侗族打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗，一天之中，不分早晚，随时都可以制作。油茶待客更是侗族的重要礼俗。 油茶，通道、靖州南部侗族区称“歇”，新晃、芷江北部侗族区称“结”，侗族的茶食文化有着悠久的历史。汉朝扬雄的《方言》一书中说：“蜀西南人，谓茶为碣。”而侗族正居于蜀西南，可见侗族人民早在汉朝以前就已有茶食生活。侗族待客必有油茶，凡来了客人，大都以油茶款待。油茶既可解酒，又可解渴。还可解饥，所以深受侗家人欢迎。制作方法是：用铁锅将食油烧热，先将米花炸发，再用油将米炒成黄色，加上老茶叶略炒片刻，冲入少许开水加盖。见茶水呈黄黑色即可再搀入若干清水，放入姜片，煮开即成茶水。再配以糯米、玉米、红豆等各种配料，即成油茶。 新晃一带的侗族喜欢吃苦油茶。苦油茶有助消化。增食欲、提神清脑等作用。采摘野生苦丁茶叶，经发酵晒干。煮茶时用瓦罐将猪油炸好，放一把茶叶一起捣，把茶叶搅成粉末，再加少量热水。放稀饭搅成糊状，成为苦茶的原汁。苦茶色黑，味道浓香。 芷江侗乡盛行吃“太婆茶”。太婆茶用一种经发酵晒干后的嫩树叶作茶叶。泡茶时，先将树叶倒入放了适量茶油的锅中煎脆，再放炒米、洋芋、葱等配料，放水，等水沸腾配料煮熟即可食用。 太婆茶有四百多年的历史。传说明王朝对少数民族残酷镇压，芷江侗族被迫隐居山林，以野菜、野草、树叶充饥。一年春天，住在汪碧山的一位侗族老太婆，采摘树叶回来后，就急着下山去了，几天后回来一看，所摘树叶已经发酵变黑，太婆舍不得丢，拿到太阳下晒干煮吃。奇迹出现了，树叶不仅没有苦味，还有浓浓的香味、甜味。侗民们把用这种树叶做成的油茶叫“太婆茶”，一直流传至今。 侗族好吃油茶，且多与妇女有关，如生孩子后的三朝茶、周岁茶；姑娘出嫁的离伴茶；即将生育的姑娘，娘家送纺织用具时喝的送货茶；通道临口、下乡一带的姑娘已孕，将双髻挽成一髻时吃的茶叫收心茶；侗族敬供所崇拜女神“萨”时叫敬“萨”茶。过节过年也必须煮油茶敬祖，称敬祖茶。通道播阳一带，有吃谷雨茶的习俗。谷雨节日，将新嫩的骂美（即藤条发的新芽）摘来炒熟烧油茶吃，味道甜、鲜、微苦，据说吃了可防病健身。通道播阳、地阳坪一带又有清明节摘清明茶的习俗，当老人快咽气时，喝一口清明茶，谓到了下世清清楚楚为人，清清楚楚办事。 侗族吃油茶的形式比较多，吃法和内容都有区别。饭前敬茶，一人一碗，先使客人垫垫肚子，免得空腹喝酒伤胃。专请客人吃油茶，则必敬三碗。“茶三酒四烟八杆”，这是侗家人的礼仪。通道播阳一带侗族，一家来客，主人邻近的亲朋都要轮流请客人去吃油茶。城步侗族，一家来客，全寨各户都要请客人吃油茶，而且一次必敬四碗。做客侗家，首先要过好吃油茶这一关。贺新娘茶，也是每人敬三碗，油茶作料里一般要加进炒熟的猪小肠，肠子在侗语称为“腮”，腮与侗语的“心思”一个音，表示客人真心真意祝贺和欢迎新娘，同时也表示新娘真心真意感谢各位亲朋。大年初一早上吃油茶，要加入动物内脏，表示全家新年样样俱全，一门心思过好日子。 侗族敬茶还要唱歌，茶歌有的是祖传下来的，有的是现编现唱。有主家唱的敬茶歌，有客人唱的谢茶歌。侗族茶歌内容丰富多彩。 在侗家人的心目中，糯米饭最香，甜米酒最醇，油茶最清香，腌酸菜最可口，酒歌最好听，宴席上最欢腾。下一集我们将带您领略侗族的酒俗文化。