靖州雕花蜜饯技艺

　　靖州雕花蜜饯技艺属于传统手工技艺，流传在湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。2007年被列为怀化市市级非物质文化遗产保护项目。2008年被列为湖南省省级非物质文化遗产保护项目。汪永珍为该项目省级代表性传承人。雕花蜜饯，源于五代末年，世代相传，流传至今已有一千多年的历史。它是一种独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致的工艺品，蕴藏着丰富的民族文化，是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品，成为靖州民间历代上贡朝廷的贡品。据老艺人传说，相传“飞山蛮”首领潘金盛起兵造反，被楚王马殷遣将吕周杀害，当地峒民也受到围剿和株连，幸得“十峒酋长”杨再思率“飞山蛮”余部占据靖地，团结各寨归顺朝廷，广大峒民才得以避免劫难，安居乐业。为表达对杨再思及其将士的感激之情，当地峒民特将本地土产青柚去粗皮，切成条块，用水煮沸漂洗洁净，再用蔗糖或蜂蜜煎酿晒干，敬献杨部，犒赏士兵。后有心灵手巧的苗女梁巧姐改良工艺，把青柚切成薄片，再将其雕刻成各龙、凤、鱼、虾及花草虫鸟等图案再制成蜜饯，使之更加美观耐看，人们争相效仿。于是雕花蜜饯技艺便流传开来，形成代代相传的民间手工技艺。

　　雕花蜜饯是一种美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品，它是利用各种瓜、果、蔬菜的根、茎、叶、花、果等为主要原料，通过创意，用小巧柳叶刀精雕成奇花异草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物、山水、器皿等图案，再经特定的蜜制工艺精制而成，具有一定的色、香、味、形，既是独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致极具观赏价值的工艺美术品。既可作家庭摆设，还可作个人珍藏品、旅游纪念品、馈赠亲友礼品，曾荣获中国首届食品博览会银奖。雕花蜜饯的制作工具和配料有：柳叶刀、菜刀、铜锅或纯铜、瓷盆、明矾、白糖等。雕花蜜饯在造材、雕刻、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。雕花蜜饯选材独特，主要以未成熟壮籽的青皮柚子为原料（也有用冬瓜、黄瓜、西红柿、猕猴桃等绿色时令瓜果做原料）。用于雕刻的工具特别，只是一把精致的小柳叶尖刀。先将柚子切成圆形或扇形的均匀薄片，然后在柚片上展开丰富的想象，通过创意，用平雕、通雕、浮雕等方式雕刻成奇花异草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物器皿、吉祥字画等生动活泼、栩栩如生的图案。雕刻图案内容丰富，题材广泛，造型立体感强，诸如：鸳鸯戏水、孔雀开屏、双龙抢宝、金鸡报晓、双凤朝阳、春兰秋菊、夏荷冬梅等。雕刻雕花蜜饯的主要作者是农村里的劳动妇女。过去，每年农历六至七月在靖州城乡村寨都会家家门前蜜饯香，妇孺老少雕花忙。在技艺高超的大娘老嫂的带领下，寨子里的姑娘媳妇们聚集在屋门前空坪上，拿蒲墩或小板凳坐下，身边放有竹篮或竹筛装着刚从树上摘下来的柚子以及菜刀、短木板、精致小巧的柳叶尖刀等用具。由大娘老嫂传艺，大姐大嫂担纲，小姑娘当学徒，大家晒着暖暖的太阳，一边聊家常说笑话，一边雕花。技法娴熟的大娘老嫂，捏片在手，一穿一抽，一削一挑，无需稿样，随手可雕。雕花蜜饯的制作过程也非常讲究，需经过清水漂洗、铜锅沸煮、蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序，具体制法是：先将雕好的柚片用水清洗过后，放入铜锅（没有铜锅就在铁锅中加一块纯铜也行）里，用明矾水煮一段时间（目的是去除柚片的苦涩味，并且使其保持原色，青皮变得翠绿，肉瓤变得晶莹洁白，色泽更加鲜艳透明，图案更加清新），然后再捞起来，用清水洗净后放入瓷盆里用浓稠的白糖水浸泡透，腌制一段时间后，放在太阳下晒干透或用烘烤机烘干，便成了色泽光洁晶莹的成品，仿若白玉、绿似翡翠，令人观之赏心悦目，食则气爽神清。

　　据资料介绍，柚子含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，还含有钙、镍、磷等人体必需的微量元素，味甘可口，具有润喉健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾、除痰止咳、理气散结、助消化等功效。故而，饮食柚子雕花蜜饯茶，具有极好的保健功能。果品耐贮藏，故有“天然水果罐头”之称，是当地苗侗姑娘用来招待初次上门相亲的意中人的专用茶食，后来泛化为所有上门贵客嘉宾的高级茶饮食品和馈赠亲朋好友的礼物。特点：1.雕花蜜饯制作技艺是在农耕社会基础上产生的一种民间手工技艺，具有实用和艺术鉴赏的双重特色和人文性、地方性、民族性。2.艺术性。雕花蜜饯制作构图饱满、造型生动、工艺奇特、内容丰富、花样繁多。3.传承性。经千百年的传承，其生存空间、技术特性、衍生谱系、传统文化内涵等方面，迄今仍呈现良好状态。