白族翻螃蟹与捉梆螃

白族聚居地域，丘陵起伏，沟壑纵横，山泉密布，清澈见底，流水潺潺，冬热夏凉，是螃蟹和梆螃生活的最佳环境。本集内容为您讲述白族人翻螃蟹与捉梆螃。 螃蟹的繁殖力极强，一只母蟹，一次产崽十余只，故这一带盛产螃蟹。 夏天，螃蟹一般都集中在河岩底下活动，要想获取它，必须翻转河岩，故叫“翻螃蟹”。翻螃蟹是白族儿童的拿手好戏。课余假日，他们脱去鞋袜，卷起衣袖裤脚，提着一只小桶，到附近溪沟里翻螃蟹。当他们把岩翻转后，大螃蟹就会爬出横行逃跑，他们便手到擒来，放人桶内。可是对不会捉的人来说，就不那么容易，有时反而是“捉鸡不到，反蚀一把米”，被螃蟹将手指夹得鲜血淋漓。故捕捉时一定要讲技巧，要从其身后往前摸去，突然一把抓住；如果方向不对，对着去捉，必然会吃大亏。有些善捕的孩童不要一顿饭的工夫就能提着少半桶战利品，喜洋洋地跑回家门，对妈妈嚷叫炸螃蟹肉吃。螃蟹有两种：一种壳软，肉咸，叫“盐螃蟹”；一种壳硬如铁，称铁螃蟹，但肉脆且香。为取其肉，要先将它的一对虎夹掰掉，再去掉其肚皮上的一叶遮皮，再去其背壳及其肠杂，只留下八只细脚和脚边的两坨小肉，即螃蟹肉。吃螃蟹一般是干吃，即将螃蟹肉先放一点盐，然后用油酥，再放上各种佐料爆炒成红色即可。它脆香可口，是菜中极品。 白族人在夏天可以翻螃蟹，等到夏末秋初的时候，又可以捉梆螃了。生活在山里的白族人喜欢捕食山涧的梆螃。梆螃，属蛙科，别称岩蛙、石蛙，因其发声似敲梆，故民间名之为“梆螃”。 梆螃形若青蛙，个头比青蛙至少要长出三四厘米，大者一只重半斤，比人工养殖的牛蛙还大。梆螃肉质细腻、鲜嫩、肉色雪白，无论是爆炒还是炖汤，均肉滑清香，未食先涎，其汤尤为鲜美，喝后余香满口，回味绵长，是白族民间名副其实的野味佳肴，待客之上品。 夏末秋初，是梆螃活动最频繁、捕食量最大、体形最为丰满的时期，也是捕捉它的最佳季节。每到这个时候，生活在山里的白族青少年，便带着铁钳、布袋、火把或马灯，三个一路，五个一伙，披着夕阳的余晖，满怀喜悦地奔向幽谷溪涧去寻捕。梆螃，白天栖息在溪涧乱石之中纳凉，夜间才出来觅食，因而捕捉梆螃要选在晚上，加之梆螃多生活在毒蛇多的深谷溪涧，故捉梆螃极为惊险刺激。扑捉时，要有一人持棍打蛇，一人举火照亮，一人持钳扑捉。梆螃生性怕光，见到亮光顿时惊呆痴迷，像被钉到岩石上，一动也不动，故民间有句比喻目瞪口呆的俗语，“活像梆螃见到亮的”。所以这时，你只要用铁钳去夹它的颈部或腰部，便可手到擒来。有时碰到那条山涧的梆螃多，不到一个时辰，便可捕到满满一大布袋。但夹时用力要适中，用力过重，把它夹痛了，它会挣扎呼叫，吓跑附近觅食的“邻居”；倘若用手直接去抓，更不可取，那样会因手的热气感应，促使梆螃迅疾本能地跳进水潭或草丛之中，潜藏于乱石之下。所以，有经验的捕捉者，总是轻手轻脚，还时不时示意同伴不要高声喧哗。 捕食梆螃起于何时，无从查考，不过，清乾隆版《桑植县志•杂识》有过记述，“县境大山溪涧盛产岩蛙，土人民人均爱食之”。由此可见，至少三百多年前，白族民间捕食梆螃已成习俗。翻螃蟹与捉梆螃也逐渐成为了白族人捕捞必不可少的一部分，关于白族人妙趣横生的捕捉活动的内容就告一段落，这些活动在传统中充满了艺术，又妙趣横生，丰富了白族人民的生活情趣。