白族特色饮食：合渣

　　合渣又叫合斋，据传是一位斋僧所创，因它是两样斋菜合成，故其名。主要原料是黄豆和鲜菜叶，故名称较多，以菜叶而辩别：有“南瓜叶合渣”、“青菜合渣”、“白菜合渣”、“萝卜菜合渣”、“东瓜叶合渣”、“辣椒叶合渣”、“韭菜合渣”等等。制作方法：先将黄豆泡胀后磨成浆，或将黄豆略炒后磨成粉，煮沸后，与切碎的适量菜叶合煮而成。其味清香、鲜美、淡甜，落口消融，它不但营养丰富，还能助长食欲，故它是白族和武陵山区的各族人最爱吃的一道汤汁菜。过去，桑植县有句描写解放前贫苦生活的民谣：“辣椒当油水当盐，吃餐合渣当过年。”可见，合渣的地位。合渣四季可作，特别是“韭菜合渣”，其味更鲜一筹。而且“青白分明”，故文人将它比喻为“雪困青龙”。白族人也将它作为一个比喻，为表示个人的光明磊落和白玉无暇，而创造一个竭后语，叫做“韭菜打合渣——一青二白”。