苗族人爱吃糯米饭，视糯米饭为一种“高级”食物，如有贵客来访，主人家就会煮糯米饭招待，以示特别尊重。逢年过节，特别是过年，要做糯米饭吃。年节祭祀和祭祖活动，都须以糯米饭献祭。有些地方姑娘出嫁、小伙接亲、新娘回门、走访重要亲戚等，均须带一定数量的糯米饭作礼品。糯米糍粑。清乾隆初，段汝霖《楚南苗志)载：“湘西一带苗族”吃鼓脏杀牛祭祖时，须“列米饼”以祭祖先。所谓“米饼”，即糯米糍粑。据民国年间凌纯声、芮逸夫《湘西苗族调查报告》记载，湘西苗族，儿在火塘边祭祖，“打乾锣”祭鬼等，都须以若干堆“粑粑”作祭品。而“接龙”时，用作祭品的米粑更为讲究，分为“雷粑”、“龙粑”、“客人粑”三种。可见用糯米糍粑作祭品的习俗，从改土归流以前直至近代都十分盛行。至今依然如此，湘两莳族凡遇年节和重大祭祀活动，都少不了糯米糍粑。过年和结婚喜庆要舂糍粑送人和白食。糯米糍粑的制作方法如前述土家族打糍粑，先头一天天将糯米泡发，再放人木甑蒸熟，并趁热将蒸好的糯米倒入术槽或钉槽，厢大木槌捶烂。然后用手掬成Ⅲ.再用双手瓜成圆形的饼。晾f后，町刚冷水浸放于瓦缸中，长期保行.随时取m煎煮食川。有蝼地方的苗族，打糍粑时，先做一个大如圆盘的糍粑，俗称“糍粑娘”，然后冉做小的。送礼的糍粑，往往在表面还点上几个红色的小酬点。苗族在剐食方向颇有特色，其中最突出的是尊食酸味和擅制各种腌酸菜。腌仇，或称酸鱼。茼族传统名策，制作方法比较复杂，锌地也不尽相同。
湘州前族地方的制法：捕得新鲜鱼后，洗净取出内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，以加香料，浸泡，糯米粉、包符粉放在鱼上，一联、一层粉地装入坛队盖好、封严，半个月后，即可取食。油煎吃、乍吃均可，如隔年再吃，味道蜓美。酸腌肉。苗族菜肴，制作方法与制酸鱼基本相同。先将猪肉或牛肉切成力‘块，撒L食盐浸泡，群：混以米粉或包符粉，和匀后，放入坛里密封，经过符I：天后，便可取食，味道酸甜鲜荚，足前族待客的佳肴。苗家逢二过常，一般要杀猪窜羊，吃剩的肉往往川坛子腌之.既可保鲜，义可改变风味。苗族腌肉，存放时问越长，味道越荚。酸菜。苗族传统腌酸菜的一种。酸青菜足苗族常年食用的…种腌菜，既llr以直接食JfJ.也呵以作为食物作料。其制作力‘法各地有差异，种类也不完全一样。…般是以青菜为原料，到秋季时，把青菜整蔸割下，扔在田埂或河滩上州。晒得半干抬到河边洗净.再嘲。晒干的程度视各家的需要，如果急着要吃新鲜酸菜，青菜就晰得生一点；要想让酸菜保存的时间久些，爵菜就得干点。水分多的青菜容易酸，成熟得快，水分少的青菜就成熟缓慢，保存的时问长。青菜晌干以后，就用快刀在簸箕.切成细丝，耳用少。疆糯米饭与菜丝拌匀搓揉，装入坛子哩.过一段时问就可食用。酸汤。苗族家家户)'l都制有酸汤，并餐餐食用。有时遇婚丧、：爷庆宴请和祭祀鬼神也少不酸汤。清乾隆初《永乡安厅志•永茼风俗条》记载：前人吊丧时，婴“送哭”，“哭毕赴死者同寨之家，食饭一盂，酸汤一碗以去”.，槲民闲年！间凌纯声等《湘两莳族调查报告》记载，苗民“吃棒棒猪”祭祖先和雷鬼时，第一、第二、第三天的祭品中都需置酸汤一碗。苗族酸汤制法比较简单：先把青菜、白菜、萝卜等新鲜蔬菜洗净，用开水烫熟，加上少许特制的陈酸水，装入坛中，加盖密封，待3～5天后，即可取食。吃时，切碎（也有先切好的）搀水煮沸，加入少许食盐、辣椒粉等即成酸汤。喝这种酸汤，可歼胃助食，尤其是炎热夏天，还能消暑提神。醋萝卜。将萝卜洗净，切成片和条状，放人酸汤内，加一勺糖。另外，将干辣椒粉用油煎炒，再加食盐味精，储于盆内。食用时，取出泡过一天一夜的萝卜，再蘸}油辣椒，其味甜酸脆辣，分开胃可口。菜豆腐。苗族地区喜爱的传统菜肴。菜豆腐既有菜又有豆腐，是黄豆磨成豆浆后与新鲜青菜（或臼菜）一起煮制而成，是豆腐和菜组成的混合体。它与平常的豆腐不一样，比白豆腐营养更丰富，味道也更鲜美。笛家菜豆腐还别具特色，即制作这种豆腐要用菜酸汤作清浆剂，而不是用t膏代替，其味别具一格。玛瑙腊肉。一般腊肉只能保存1年，而苗区的这种腊肉可以储存2一3年之久，闲颜色透明红亮，就像玛瑙一样，故称为玛瑙腊肉。其制作方法：先将鲜肉切成长条，每条1～3克不等，靠肚皮的泡肉不要；再用适量的盐、硝、花椒、香料配合成腌腊剂，然后逐块擦上，擦腌腊剂要适当，多了会太咸，少了易腐烂；擦好腌腊剂后，放到缸子里或木桶里沤7天，注意压紧；一个星期后，取出来，挂到通风处晾1二盐水，吊在火炕上或灶上，用生香树枝、枞树枝或柏树枝烧火炯熏，直到肉熏出油，转小火。经过这种大火转小火熏烤，腊肉颜色成黄色，皮上起一层薄黑灰，时转用谷糠茶壳烟熏十天半个月，直至油光金黄，香气扑鼻为止。若放至第二年清明后，拿出来洗净晒干，放人煮开后的茶油里浸泡，可到第三年的清明时节，就成了三年的老腊肉，即真正的玛瑙腊肉。吃时，先煮软或蒸熟，然后可与玉米、春笋、蒜薹等烹调成各种名菜。这种腊肉一般用来招待贵宾，新中国成立前只苗族富户才有。苗族喜饮酒，也擅长酿制不同的酒，不少地区盛行以五米为原料酿酒。这种酒酒精度数高，一般在50度以上，酒性烈，俗称“包谷烧”。用普通大米酿制的酒，称“水酒”，酒精含最较低，一般在30度左右。还有一种“米酒”，用糯米酿制而成，酒精浓度一般仅在15度左右，性平，容易醉人，略带苦味，但喝惯后则觉得香甜可口。好饮者每餐能喝上1T克左右。这种米酒，除自家备用外，还用于待客和送礼。苗族地区大多不讲究喝普通的茶，但特别喜欢喝“油茶”或“炒米茶”。所谓油茶，并非一般品尝的清茶，而是一种成、苦、辛、甘、香五味俱全的油茶汤。制作方法，取当地原生的南方大叶茶的干茶口十放入水中煎煮后，倒入钵中擂碎滤渣，再回锅加入适量的食盐，佐以葱姜、山樟子、辣椒等调味品，按食用人数分碗泡入刚用油炒得又香又脆的阴米、花生、黄豆、玉米、粑粑等，拌匀后即成。喝完一碗后，再煮茶汤按原法炮制，每一次均由主人家的姑娘或媳妇持茶盘，将油茶送到客人面前，按习惯客人每人要喝上四碗方结束，如果客人不喝完四碗油茶，必须事先向主人说明原因，否则被视为不礼貌。炒米茶，俗称“阴米茶”。实际上并不放茶叶，而是用开水冲泡炒米，加糖，以加蜂糖最佳。炒米的制作过程也较简单，首先选好糯米，将糯米用冷水浸1～2天，洗净蒸熟，阴干后，杂以河沙，拌少许桐油，放在铁锅里炒。膨胀后用隔筛筛去沙子，即成炒米。若放入密封坛内，可保存一年半载。炒米茶脆、甜、绵、香，有止渴、解腻、清心舒肝、解烦去躁、帮助消化等功效，是苗族用来招待贵宾和亲友的高档饮料。
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