古域两大美酒：泡酒、刺梨赛茅台

　　新晃古夜郎地区的酒，带有浓郁的侗族特色和地域文化，其中含有深远的稻作文化遗风，传承了水稻民族的特色。新晃大部分人家都有做酒用具，能耕能织的妇女也会做出各种酒。从原料分，有米酒、高粱酒、稗子酒、包谷酒、苕酒，还有两种原料混合做的酒等等。米酒又分洮泡酒、粘米酒、糯米酒。糯米酒是细粮中最好的酒，刚烈中有柔和。从烤法分，有头锅酒，1．2．3锅酒，尾酒和夹酒等。头锅酒，就是头锅水烤的酒，酒最浓烈；1．2．3锅酒，就是用头3锅水烤的酒，酒力上等；尾酒，又叫尾巴酒，这是第三锅水后的酒，酒力差些。有的不分头锅、头3锅和尾酒，一下子烤做一坛，这种酒平和。夹酒，是将烤出的酒重烤一次，这种酒和头锅糯米酒，都筛得起丝，酒力不烈却猛，喝了很快就醉。在新晃生活和采访多年，我以为新晃最好的酒要数野生刺梨酒和泡酒。这两大美酒都以糯米酒为基调酒，尤其是野生刺梨酒，酒味平和，来当地考察的日本专家最爱喝。我曾于1997年~2001年两次带日本的民俗学教授到新晃考察民俗，他们喝过新晃的刺梨酒后，便不喝别的酒。临走时都自己掏腰包买上几瓶野生刺梨酒带到路上喝。我印象最深的是2001年的那次，周诹教授在新晃喝过刺梨酒后，每餐都找刺梨酒喝。他的博士生给他买了两瓶，他自己另外又买了两瓶。因为我们还要到贵州的黔东南、湖北的鄂西、湖南的湘西自治州等地沿路考察，酒带多了路上很不方便，于是我跟周诹教授说，我们每到一一地，都会有酒喝，而且每个地方的酒都有本地方的民俗文化特色，所以，在新晃就不用带酒了。谁知周诹教授执意不听，就是要喝新晃的酒。我也没办法。一路上他还真是只喝新晃的刺梨酒，其他酒滴酒不沾。最后，我们到了贵州的黔东南，参加他们的服饰艺术节，开幕式那天晚餐是黔东南州委、州政府宴请国内外的贵宾。州里来车到宾馆接我们，我们上车前，老先生忽然想起忘了带新晃的刺梨酒，于是叫他的学生回房间去拿。我们等了一会儿，他的学生来了，把酒递给他，老先生把酒就放进风衣的外衣口袋里，结果上车时一抬腿摔碎了酒瓶。顿时酒香四溢，几个还在大厅的美国朋友闻香而出，围着碎酒瓶子啧啧啧地不知说什么，老先生生气了，宴会也不想参加了。后来大家劝慰下，人是去了，但在整个宴会上滴酒不沾新晃古夜郎地区的酒，总体来说，其味平和，入口非常舒服，后劲不大，不打头。因而，能喝的不能喝的都喜欢尝之。新晃人旧时男女老少都有嗜酒习惯。据《新晃民族志》介绍，新晃历史上山区森林茂密，湿气重，多山瘴，加之狩猎围兽，酒可壮胆，去浊驱瘴，于是形成嗜酒习惯。新晃酒的泡酒(黄酒)也非常好喝。其酿制方法与作料与其他侗区一样，以糯米为主。我们在采风时，几位专家因上了年龄均不喝酒。在新晃，喝了泡酒后，秋原先生说好喝好喝，又破例多喝了几杯。在贡溪的一个农舍吃便餐时，专家们喝了泡酒，高兴地用日文唱起了日本古歌，那情深意长的场面，至今记忆犹新。酒在新晃侗族地区的意义已远不止酒本身的含义。洒成了各种婚庆、丧俗、祭礼的代名词。如结婚称喝喜酒，小孩打“三朝”称“呷甜酒”，老人做寿称“喝寿酒”，春节拜年称“年酒”等。丧事、祭祀中，供品中最为重要的就是三杯黄酒。侗族歌不离俗，酒也不离俗，而俗呢，又不离族。酒俗连称是不离俗的一个具体表现。侗族除白喜事的死人不能称“死人酒”或“吃死人酒”外，通常用酒俗连称。侗族有如下几种酒俗：问话酒、插毛香的酒、送猪头的酒、过礼的酒、讨八字的酒、报曰子的酒、商量过大礼的酒、嫁女酒等等。酒俗的历史与侗族祖先的起源史一样悠久。石林教授对壮语、泰语、老挝语、傣语、布依语、侗语、水语进行比较，其比较词中就有酒。