湖南白族饮食有五大习俗。
１．糯米多用顶实在。白族人喜欢吃糯米。孺米不但营养丰富，更重要的是它的用途广。糯米除打糍粑、做甜酒外，还可以做糯米饭或菜。先将糯米用文火焖熟，俗叫“焖糯米”，再将炒熟的腊肉，拌上辣椒、葱花等作料，混合拌炒，这就叫“糯米饭”。如果不用大块肉，只用肉丝或肉丁，加上作料炒好后，用碗盛上放到桌上，这就叫“糯米菜”。不论是当饭还是当菜，都让人爱吃。其次就是将糯米做成“阴米”，即先将糯米揉搓漂洗浸泡后，用甑子蒸熟、晾晒干后，便叫“阴米”。它可爆成米花，俗称“炒米”，是待客佳品，也可做“馓果”，就是将蒸熟的糯米用碟按成一个个圆形馓胚，放阴处晾干储存，需要吃时，将干馓胚放进沸油锅中炸酥，待全鼓脆后出锅，即可食用，轻轻一咬，满嘴甜香，脆酥可口。另将糯米磨成粉后，又是做其他糖食果饼的主要原料，其经济价值更为可观。故民间有“糯米多用顶实在”之说。
２．绿豆面当饭又当菜。绿豆面是白族地区在春节前，家家户户都爱做的一种食品。因为绿豆营养丰富，具有散热生津的功能。它的主要原料是大米和绿豆。其比例多为各半，至少也得６∶４，即大米六斤，绿豆四斤。制作时，先将绿豆用石磨一破两开，去其壳，然后与大米混合，用水浸泡至发胀，滤其水，再掺清水磨成浆，浆不能过浓也不能太稀，叫胚子。再用大锅或平底锅文火将稀浆烙成一张张薄面片，两面均微黄和韧性强为佳品。出锅稍冷后，用刀将薄片切成细条，置于竹竿或绳索上晾干，即成绿豆面。可用陶罐或袋子储存，食用时非常方便。具体吃法有两种，即汤吃或干吃。干食，是将绿豆面放进有少量油的锅里进行酥炸，其成一条条壮粗粗、黄澄澄的酥条，便立即出锅，盛于菜盘，加少量盐和麻辣粉，搅拌均匀后，便是一样别具风味的菜食。若汤食，先烧开油汤，煮进适量的白菜、菠菜之类的蔬菜，再将绿豆面煮滚，以面质变软为宜，盛入碗中，加食盐、葱花、辣子粉、酱油、醋等佐料，热汤拌均匀，即趁热品尝，其味素鲜，滑腻爽口。所以，民家人在春耕夏忙时，往往就用绿豆面当饭又当菜。
３．提提（儿）粑粑路边卖。提提（儿）粑粑是民家地区最流行的一种油炸食品。每逢集市期，市场两旁就会有不少油货小摊，一股清香的味道，不由得不让你前去光顾。它的主料是十斤米配两斤黄豆，浸泡软后磨成浆。用肉丁、豆腐拌葱、蒜、盐等做馅。然后用“铁提”做模，先在模中放一层米糊，再放馅及糊至模满，放进滚油锅中炸煎，至半熟，将模取出，继续翻炸，至两面焦黄后取出，便是一个圆的提提（儿）粑粑。其味香酥可口，在油货摊旁，会经常有人一边手拿提提（儿）粑粑当饭菜吃，一边喝着酒。特别是小孩爱吃，加上其携带方便，故白族人赶完集（场）后，一般都会买几个带回家哄小孩。
４．番薯不吃心里爱。番薯是人们生活中的一种辅食，是白族人饲养生猪的主要饲料。它不但营养丰富，而且产量极高，用途也广，故山区人民都喜欢种。白族人还将农历的八月十五日，定为它的生日，这天，都挖一点来尝新。每过霜降以后，就将它放入地洞里，洞呈壶形，上小下大，深约四米，人称“番薯洞”，因冬天地气向下，洞内暖和，适合红薯的长期保管，需要时，只要从洞中取出即可食用。因为红薯含有丰富的淀粉，故用途较广。每逢挖红薯时，人们便将小点的和挖破了的洗净剁成细米，打成浆过滤后，有的成淀粉，再加工成粉丝，有的加麦芽糖，熬成红薯糖，二者均可作商品出售。特别是烤红薯，味香甜，是男女老幼都喜欢吃的小食品。故民间有“番薯是个怪，三天不吃心里爱”之说。
５．苞谷籽（儿）当饭歹（吃）。苞谷学名玉米，是人们生活中的重要粮食。吃它的方法很多，嫩苞谷沱（玉米棒）可以烧着吃，也可以煮熟吃，磨成浆后熬苞谷面糊吃，老苞谷籽用沙炒成苞谷花（儿）当零食吃，磨成粉后，可以蒸成苞谷饭或做成苞谷粑粑吃，用它酿成酒叫“苞谷烧”，嗜者最喜爱。“苞谷籽当饭歹（吃）”的传闻，那是“大革命时期”，老红军总结出来的一条经验。当时人民生活贫困，红军没有给养保证，他们是碰到什么吃什么，有时筹集不到就挨饿，故有些白族战士，他们将炒熟的苞谷籽当作干粮携带，可以保存好几天不变质，饿了可随时拿出充饥，从而形成一句颇有风趣的“苞谷籽（儿）可以当饭歹（吃）”的传言。（谷忠诚）
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