苗族饮品

苗族日常饮料主要有酒、茶两类。但凡待客，无论是敬酒还是奉茶，都很讲究礼数，体现了苗家人重情重义的性格。

比如客人进寨，一群姑娘手执苗绣球“拦”住去路，领头者一边唱苗歌，一边双手执酒碗敬酒。客人回歌后接碗将酒一饮而尽，方可进寨。这种敬酒方式称为“拦门酒”，亦是“迎客酒”。敬迎客酒时，有用牛角作酒具盛酒者，这是高规格的迎客礼节。若客人用双手接过牛角，就得把酒一气喝干，否则视为不敬；客人也可不用手接，而用嘴接——即将嘴直接对于牛角，让姑娘喂一口酒即可了事。

用牛角盛酒行拦门礼，是苗族高规格的迎客礼节。（龙本亮摄）

宴饮时，主人发话后，第一杯酒大家同时一口而干，有些地方还要连干两杯。之后主人轮流敬酒，客人回敬。兴致高涨时，主客双方喝“扯扯酒”，即双方右手执杯，将自已的酒杯递到对方嘴边，对方则左手扶助递过来的杯，两人同时一饮而尽。散席前，喝团圆酒。团圆酒有喝大“扯扯酒”的。即大家站立，各自用右手端起酒杯，递给右边的人，右边之人用左手扶住递过来的酒杯，以酒杯联成一个大圆圈。在一阵欢呼声中，由年长者先喝干左边客人递来的酒，然后依次而干。这种团圆交杯的方式，象征团结和睦，使欢快热烈的酒宴达到高潮。

合拢宴上扯扯酒（龙本亮摄）

包谷烧。在苗区随处可见小酒坊，随时可遇小酒馆，喝包谷烧成为苗民生活中不可或缺的一件事。包谷烧一般在35－40度之间，酒味清淡，并且有种煳包谷的味道，称为“包谷臭”。赶集回家前，邀上几个老表，靠着柜台，沽二两酒，和着水果糖，咕嘟咕嘟灌将下去，摇摇晃晃的挑起担子往家走。酒劲在身，忍不住干吼几句苗歌，看到哪家熟悉的小媳大嫂，开两句占便宜的玩笑，换来一阵清脆的咒骂声，却是另一番情景。

甜酒。夏天一碗清凉的甜酒汁，冬天一勺滚开的甜酒汤，这是苗家招待客人常见的习惯。苗族的甜酒，传说是“明农”发明的，她是用一种叫做“嘎送”的草（紫茵陈和牵牛藤）和着糯包谷饭一道沤成的。于是，大家就把她和后代最会做甜酒的人称作“奶酒”，意译是“酒娘”，即发明酒的人、会做酒的人。如今，外地人到湖南苗寨做客，不但能喝到糯包谷甜酒，而且还可以喝到糯米甜酒、高粱甜酒、小米甜酒、樱桃甜酒、红薯甜酒、“救兵粮”甜酒等。苗家人曾这样歌咏甜酒：“苗山清泉流不尽，苗家甜酒喝不完；喝在肚里甜透心，心心相印宾主欢。”

三花酒。苗家看重季节变换，时序更替。每当桃花、禾花、桂花盛开的时节，按时酿酒，分别取名桃花酒、禾花酒、桂花酒，统称“三花酒”。

万花茶。万花茶是将新鲜的冬瓜、胡萝卜、白萝卜或未成熟的橙子、柚子切片，经雕刻、漂洗、糖浸、曝晒工艺后制成。制品形态逼真，新鲜脆嫩，透明如玉，既是高雅的雕刻艺术品，又是可口的蜜饯点心，还可冲开水作茶饮。初到苗乡的游客，都惊叹于这苗家万花茶的精美别致。

油茶（城步苗族自治县民宗局提供）

油茶。将刚采摘的嫩茶叶炒熟后，加少许米汤轻揉制成小饼，用柴火熏干贮存。饮用时，用茶油加热将茶饼轻炒数下，放水煮开。小碗内盛炒脆的花生仁、芝麻、豆粒等，用滚开的茶水一浇，吱吱着响，一碗油而不腻、浓香四溢的油茶便制作出来了。在靖州、城步、绥宁，油茶制作方式更为复杂，且待客喝时一般要喝三四碗，俗说：“一碗强盗二碗贼，三碗四碗方为客。”喝罢，要将茶碗叠在一起，表示领情道谢。否则，主人以为你未喝饱，就继续冲茶。