苗族的副食

加工副食，其目的之一是原粮粗糙，不易下咽，加工后内质精细，外形美观，易食养生。二是作为礼品送人。如给岳丈拜节，少不了糍粑；送祝米时，必然要有糖馓。三是用于祭祀。苗族信仰民俗认为祖先、鬼神也是有灵魂的，在另一个世界里过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的美味佳肴。用精美的食品供奉他们，就可以使他们感到愉悦，从而赐福祭祀之人。祭后，人们分享祭品，才能真正得到神灵的福佑。祭品中少不了副食，其中尤以粑粑为最。如“跳香节”，苗民用糍粑、香豆腐祭仡氏娘娘；“椎牛”时，要蒸一石米饼，在主祭场地旁边盖一草棚，列米饼、牛肉祭祖先；“吃猪”时要做一个簸箕大的“簸箕粑”，祭完祖后，众人分食。每逢节日，都要做粑粑。过年家家户户打糍粑、舂粉粑、炸油粑，二月过社做社粑粑，三月三做甜藤粑粑，清明揉蒿子粑粑，四月八像过年一样做不少粑粑，五月端午包粽子，六月六吃新推包谷粑粑，秋收后做糖馓。定亲送耳朵粑粑，起屋甩梁粑粑。不同的节庆做不同的粑粑，粑粑与苗民的节庆生活密切相关。

打糍粑过闹热年（砂刚摄）

糍粑。将糯米淘净浸泡一夜，滤干水分，上甑蒸熟，入粑槽打柔，蘸蜂蜡茶油出坨成粑粑坯子，挤压成一指厚薄的圆饼状，便做成了糯米糍粑。糍粑可烧吃、炸吃、煮吃，香糯适口，绵而不腻。过年，苗家人家家户户都要打糍粑。

糖馓。秋收后，将新鲜糯米洗净浸泡，上甑蒸熟，放入用篾圈做成的糖馓模子里压圆压紧，用食品红、绿绘花草图案，写吉祥文字，放于阴凉通风处阴干。食用时可煮食，可用茶油炸食。炸糖馓酥脆清香，可以干吃，也可以加白砂糖或蜂糖冲开水吃，味道甜香，营养丰富，是苗家款待客人、走亲访友的好礼品。

古杉王下庆丰收（熊正斌摄）

油香粑。淘净白米、黄豆，用水泡胀，磨成浓浓的粑粑浆。锅里放茶油，烧开。将粑粑浆搅拌均匀，舀一点放入粑粑提子里，夹一点大蒜、豆豉、辣椒做馅，再盖上一层粑粑浆，放进油锅内炸。当粑粑从提子里浮起来时，圆圆鼓鼓，一片金黄，满锅滚动，这便是油香粑，又叫“灯盏窝”。油香粑外皮金黄香脆，内里乳白柔软，透出一股股黄豆和茶油的清香。

石灰包谷粑。将老包谷浸泡在石灰水中约30分钟，双手搓包谷，脱皮即捞出，用清水搓洗，磨成稠浆，揉成圆块，以青辣子、豇豆为馅，用大片桐子叶包紧，入锅蒸熟。石灰包谷粑呈金黄色，外表细嫩，内里粗糙，虽不及糍粑软糯，却也清香可口，别有一种滋味。

甜藤粑。三月三，苗家采来甜藤（一种甜而香的藤蔓植物），捣烂取汁，与糯米粉混合拌均，有的用棕粑叶包，有的直接揉成小饼，上锅蒸熟，即成甜藤粑。甜藤粑色泽翠绿，糯而柔软，香甜可口，既是祭祖的供品，又是待客探亲的佳礼。