瑶族茶习俗

本集为您讲述瑶族茶习俗。 我国各民族人民都喜欢饮茶，但在瑶族，除了泡茶有讲究之外，对于油茶的喝法也颇为讲究。 泡茶，茶热，味鲜，香气扑鼻，有解除疲劳、提神醒脑之功效，所以瑶人喜欢喝泡茶，泡茶成为瑶家的待客之物。 三月清明、谷雨时节，摘下高山云雾间的大叶苦茶，炒热、搓软烤干即成，瑶家称为粗茶，茶叶中夹有细茎，茶味香醇。一般用开水冲泡，有的还用锅煮沸几分钟再饮，俗话讲：“头碗水，二碗茶，三碗、四碗尽量呷！” 饭后喝碗泡茶，客人来家喝碗泡茶，白天或晚上邻居串门喝碗泡茶，熬更过夜喝碗泡茶。常常是举家喝泡茶，三五成群一起喝，喝干一碗又一碗 ，边喝边谈，叙旧道新，不到深夜，不喝醉不归家。 喝泡茶有时可摆些食品送茶。六月早包谷熟时，摘下几包炒熟或烤熟，有时从坛子里拿点酸姜、酸辣椒，有时把芝麻炒香放在小碗或小杯里送茶。芝麻送茶要给每位客人一根筷子，先把筷子在茶水里浸湿再插到碗里沾芝麻，这样就可以吃上芝麻了，这叫“芝麻送茶，越送越想呷”。 “油茶”具有御寒祛湿助消化的功效，是瑶民喜食之物，也是瑶家待客之物。传说在古时候，一个上山采草药的瑶家后生，不小心尝了一根带毒性的药草昏倒在一棵茶树下。次日清晨，茶叶上的露水滴到他嘴里，他慢慢咽下这一滴一滴的茶叶露水苏醒过来，由此发现了茶叶露水的功能。这一消息传遍瑶山，大家都喝茶，并逐渐发展成吃油茶，形成为瑶家的饮食习俗。炮制油茶，也称“打油茶”，先将米淘洗干净，滤干水，待铁锅烧得很烫时，放入茶油，再放入茶叶、生姜、蒜、米等干炒，同时用茶叶槌将锅内原料捶打成一定程度，待油茶芳香四溢时立即添水，煮沸片刻，加入适量葱花、精盐等作料，一锅黄澄澄面上浮有黄泡泡的油茶即制成。油茶融有米香、茶香、咸味和姜辣味，香醇可口。吃时摆上玉米、油炸棵、炒花生等。普通人家平时少喝，贵客来才会炒油茶招待。但在一些地方，瑶民每天都喝油茶，只是平时佐食简便一些，有客来，则佐食丰盛一些。有的村寨喝完一碗油茶，碗中要留有少量茶饵，它含有两层意思：一是夸主人的茶饵丰富，油茶醇香可口；二是客人暗示茶瘾不够，要求再斟，多喝多斟，喝够为止。有的地方大年正月到瑶家做客，要喝四碗油茶，谓之“四季发财”。一碗苦，二碗微苦带凉，三碗茶味清香，四碗可口回味。 对于泡茶的讲究以及对于油茶的热爱，让茶文化在瑶族得以很好的保存。无论用茶时的礼仪还是对油茶的依赖之情，都表现了瑶族人对于茶的热爱。